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氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，它由碳、氫、氧和氮。有些種類(lèi)還有硫和碘等元素組成，是一種含氨基的有機(jī)酸，故稱(chēng)氨基酸。 氨基酸是酸、堿兩性的無(wú)色結(jié)晶的化合物，一般能溶于水。蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)酸、堿的水解或經(jīng)酶的分解，可以變成各種氨基酸，當(dāng)雞吃進(jìn)飼料后， 蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)消化道中各種蛋白酶的作用，最后分解為氨基酸，然后為腸壁細(xì)胞所吸收，進(jìn)入血管，通過(guò)血液循環(huán)系統(tǒng)輸送至體內(nèi)組織器官，參與體內(nèi)代謝過(guò)程，同時(shí)合成為機(jī)體所需要的各種蛋白質(zhì)。所以，氨基酸是構(gòu)成雞體和雞蛋的蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)原料。而且氨基酸和它的衍生物也是合成酶、激素和抗體等的必需物質(zhì)。
構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有二十多種，這些氨基酸分為兩類(lèi)，一類(lèi)稱(chēng)為必需氨基酸，是雞體內(nèi)不能合成或雖能合成，而合成的速度及數(shù)量不能滿(mǎn)足雞的需要，必須由飼料供給的氨基酸。另一類(lèi)稱(chēng)為非必需氨基酸，是機(jī)體需要量較少或可在體內(nèi)由其他含氮物質(zhì)合成的，不需要依靠飼料來(lái)供給的氨基酸。
根據(jù)目前知道的雞的必需氨基酸有13種，這些氨基酸是精氨酸、賴(lài)氨酸、組氨酸、 蛋氨酸、眺氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、亮氨酸、異亮氦酸、蘇氨酸、甘氨酸和緬氨酸。如果雞的日糧中缺少某些必需氨基酸或者必需的氨基酸含量不足時(shí)， 則影響雞體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，雞就會(huì)發(fā)生生長(zhǎng)發(fā)育停頓，體重減輕，體質(zhì)衰弱，產(chǎn)蛋率下降及其他惡果。
